Bûche poires vanille, coeur caramel et coustillant spéculoos

by admin

C’est parti !!! Top départ pour la préparation de la bûche de Noël !!! Rien de compliqué, il suffit d’y aller étape par étape, de prendre son temps et de s’organiser !

La bûche doit rester une nuit au congélateur alors on anticipe un petit peu et on commence les préparations un à deux jours avant la dégustation.

Cette bûche est celle que j’ai réalisé pour notre Noël avec les copains et je dois dire qu’elle a remporté un grand succès ! Je n’étais pas peu fière de ma réalisation, la bûche se tenait bien et elle était très bonne ! Tous les goûts étaient présents et se mariés bien ensemble.

ET c’est surtout la première fois que je faisais une bûche autre qu’une « bûche roulée ». Petit défi personnel, même s’il est facile de trouver des recettes « simples » je n’avais jamais pris le temps de le faire.

Alors je vous assure, il n’y a rien de bien compliqué dans cette recette ! Le secret c’est s’y aller par étape, et d’avoir quelques heures devant soi… ?

Bûche poires vanille, coeur caramel et coustillant spéculoos

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Serves: 15 Prep Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • *Insert caramel au beurre salé* :
  • 60 g de sucre
  • 30 g d’eau
  • 75 g de crème fraiche liquide entière
  • 15 g de beurre salé
  • *Mousse aux poires* :
  • 300 g de poires au sirop
  • 110 g de sucre (80 g + 30 g)
  • 30 cl de crème fraiche liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine (9 g)
  • 1 cuillère à soupe d’eau de vie de poire (facultatif)
  • Les graines d’une gousse de vanille (la gousse en elle-même sera utilisée dans les poires)
  • *Insert poires caramélisées* :
  • 300 g de poires au sirop
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Une gousse de vanille vidée
  • *Croustillant spéculoos* :
  • 100 g de spéculoos
  • 40 g de beurre

Instructions

Afin d’anticiper la préparation de la mousse aux poires, pensez à bien mettre la crème fraîche liquide au réfrigérateur, le bol (du robot) et le batteur (ou fouet) au congélateur ou réfrigérateur également.

 

*Le biscuit croustillant aux Spéculoos*

Commencez par réduire les spéculoos en miettes à l’aide d’un mixeur ou en écrasant les biscuits manuellement.

Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits émiettés. Mélangez du bout des doigts.

Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez-la d’une autre feuille de papier sulfurisé et tassez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Etalez en rectangle de 1 cm de moins en longueur et en largeur que votre moule (pour mon moule 7 cm sur 34 cm).

Une fois le rectangle confectionné, réservez-le au congélateur durant 2 heures.

 

*Insert poires caramélisées*

Egouttez 300 g de poires.

Coupez les poires en dés de taille moyenne à petite.

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Gardez les graines de côté pour la mousse.

Dans une poêle, versez les dés de poires, le miel et la gousse de vanille préalablement vidée de ses graines (qui serviront pour la mousse). Faites revenir l’ensemble quelques minutes. Les poires doivent légèrement caraméliser.

Lorsque les poires vous semblent prêtes, retirez-les du feu et réservez.

 

*Insert caramel au beurre salé*

Versez dans une petite casserole l’eau (30 g) et le sucre (60 g).

Portez à ébullition.

En parallèle, faites chauffer les 75 g de crème fraiche.

Coupez le beurre en morceaux.

Lorsque la couleur du mélange eau/sucre est ambrée, ajoutez les morceaux de beurre.

Enfin, versez la crème en plusieurs fois. Attention soyez prudent, il y des risques d’éclaboussures et donc de brulures…

Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et retirez du feu.

Vous pouvez réservez le caramel dans une poche à douille ou bien dans un petit récipient avec un bec déverseur (ou pas).

 

*Mousse aux poires*

Dernière étape avant le montage.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Egouttez les 300 g de poires restantes et mixez-les finement.

Ajoutez aux poires mixées 80 g de sucre, les graines de vanille et si vous le souhaitez l’alcool de poire. Mixez de nouveau.

Prélevez 1/3 de cette préparation et faites-la chauffer dans une petite casserole. Lorsque la préparation est bien chaude, essorez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole pour la faire fondre.

Une fois l’ensemble de la gélatine incorporée à la purée de poires et fondue, mélangez cette préparation au reste de purée de poires.

Laissez refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une maryse.

Lorsque le mélange est refroidi, sortez la crème, et les ustensiles de cuisine du frais.

Mettez la crème dans le bol de votre robot et fouettez-la rapidement en ajoutant 30 g de sucre. (Si vous n’avez pas de robot, munissez-vous d’un bon fouet, d’un peu d’huile de coude et fouettez énergiquement).

La crème doit monter (comme une chantilly). Lorsque la crème a bien pris, ajoutez la purée de poires refroidie et mélangez délicatement.

 

*MONTAGE !!!* 

J’ai utilisé une gouttière un inox de 35 cm de long, 8 cm de large et environ 5.5 cm de haut. Pour un démoulage plus simple et plus net, vous pouvez chimiser votre gouttière d’une feuille de rhodoïde (personnellement je n’en avais pas).

DONC, versez la moitié de la mousse dans un moule à bûche et laissez prendre au congélateur 30 minutes.

2/ Coulez le caramel au centre de la bûche sur l’ensemble de la longueur et de la largeur (en laissant 1 cm de chaque côté afin que les couches ne se voient pas au démoulage).

Remettez au congélateur pour 30 minutes.

3/ Recouvrez le caramel de mousse (attention ne finissez pas la mousse) et répartissez les poires caramélisées en laissant bien les bords libres pour que les morceaux ne se voient pas au démoulage (comme pour le caramel).

Puis recouvrez avec la mousse restante.

4/ Sortez le biscuit croustillant au spéculoos du réfrigérateur et déposez-le sur la mousse. Enfoncez-le légèrement dans la mousse.

5/ Réservez la bûche au congélateur jusqu’au jour de la dégustation. (1 nuit minimum).

 

Sortez la bûche dans la matinée du jour J.

 

ET… VOILA !!!!!

Il ne vous reste qu’à déguster. Savourez c’est un régal.

 

Pour la décoration vous pouvez tout simplement saupoudrer votre bûche de miettes de spéculoos (la décoration rapide) ou bien faire des petits sapins en chocolat que vous pourrez coller autour de la bûche ou planter sur le dessus en faisant fondre 40 g de chocolat noir ou encore recouvrir la bûche de filet de caramel (même préparation que pour l’insert).

 

Notes

Recette du blog : Mamou & Co

 

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1 comment

AffiliateLabz 15 février 2020 - 21 h 26 min

Great content! Super high-quality! Keep it up! 🙂

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