J’aime bien préparer des rôtis pour la semaine. Le temps de préparation est moindre, la cuisson se fait toute seule (ou presque), au four et on en a facilement pour plusieurs repas.
J’essaie de varier les viandes et les préparations pour ne pas se lasser.
Aujourd’hui on cuisine le porc accompagné de fruits secs : abricots, raisins… Une recette inspirée du magazine « Elle à table »!
Bon appétit!
Ingredients
- 1 rôti de porc (environ 1,2 kg)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- 125 g d’abricots secs moelleux
- 50 g de raisins secs
- 20 g de noisettes
- Un petit bouquet de ciboulette
- 6 poires bien fermes
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Ficelle de cuisine
Instructions
Sortez le rôti de porc du frais et laissez-le à température ambiante au moins 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Faites les revenir dans une cocotte avec le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Concassez les noisettes et ajoutez-les dans la cocote.
Versez également la moitié des raisins secs, la totalité des abricots et la ciboulette finement ciselée. Laisser mijoter 5 bonnes minutes.
Prenez le rôti et fendez-le en deux sur toute la longueur sans le couper complètement. Ecartez les deux moitiés encore reliées pour le mettre (presque) à plat. Salez et poivrez. Répartissez les fruits secs précédemment préparés sur la viande, refermez le rôti et ficelez-le.
Pelez les poires et coupez-les en gros morceaux.
Mettez le rôti dans la cocotte ou dans un plat allant au four, et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez un verre d’eau.
Pour finir, versez le reste de raisins secs et les morceaux de poires.
Glissez la cocotte (ou plat) dans le four chaud et laissez cuire environ 1h30 en retournant de temps en temps le rôti.
Servez accompagné de riz et d’une purée de patates douces, ou encore de haricots verts.
A table!
Notes
Pour calculer le temps de cuisson d’un rôti de porc : Poids en gramme multiplié par 0,75 puis divisé par 10. Vous obtiendrez ainsi votre temps de cuisson en minute ! Par exemple pour un rôti d’1,2 kg (soit 1200 grammes) : 1200 x 0,75 = 900 900 / 10 = 90 minutes de cuisson soit 1h30.
1 comment
J’ai testé cette recette pour un repas de famille dimanche dernier et le plat a été très apprécié !
N’ayant pas de noisettes, je les ai remplacées par des amandes, ça fonctionne bien.
La préparation insérée au coeur de la viande apporte du fondant, c’est une bonne astuce lors de la cuisson d’un rôti de porc.
Je recommande cette recette !