Je dois bien l’avouer je ne suis pas une grande amatrice de fenouil… Mais heureusement peu de gens de mon entourage le cuisine.
C’est ce côté anisé qui me gêne, principalement présent dans les préparations crues.
Néanmoins, comme pour la betterave (si vous avez suivi mes précédents articles) quelques recettes bien cuisinées me permettent de l’apprécier comme ici ce velouté de fenouil au lait d’amande. C’est un mariage qui match très bien et adouci réellement ce côté anisé que je n’apprécie habituellement pas dans le fenouil cru.
Simple et rapide à préparer ce velouté ravira vos papilles en cette saison de grand froid !
Lavez les bulbes de fenouil et ôtez les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Coupez grossièrement les légumes et gardez si vous le souhaitez quelques petites feuilles vertes pour la décoration. Pelez l’ail et l’oignon. Écrasez l’ail à l’aide d’un presse ail (ou coupez-le finement) et coupez-l’oignon en petits dés. Versez dans une cocotte deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer et déposez-y l’ail et l’oignon. Laissez cuire à feu doux/moyen environ 5 minutes. Lorsque qu’ils commencent à blanchir, ajoutez les morceaux de fenouil, le lait d’amande et le bouillon. Mélangez et laissez cuire à couvert 20 minutes. Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson de 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, versez dans le bol de votre blender/mixer et mixez quelques minutes. Pour obtenir une consistance bien lisse il faudra très certainement mixer un peu plus longtemps qu’à votre habitude mais rien d’anormal ! Décorez si vous le souhaitez de quelques amandes effilées et de quelques feuilles de fenouil (gardées lors de la découpe du légume) Velouté de fenouil et lait d’amande
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