Nous avons fêté nos 5 ans de mariage vendredi 1 mars avec mon cher et endre !!! C’était un grand jour ! Habituellement nous allons dans un bon restaurant déguster un menu accords mets et vin, mais cette année, nous nous y sommes pris un peu tard pour la réservation… Le restaurant attendra donc le mois prochain !
Il fallait tout de même marquer le coup alors j’ai eu envie de préparer un bon petit repas. Il fallait que ce soit simple et rapide à faire (car on rentrant à 19h on ne peut pas faire de miracles) tout en étant un peu exceptionnel !
J’ai donc décidé de préparer un tartare de saumon comme on n’en avait jamais mangé 😉 et un dessert à l’orange sanguine (la recette suivra).
Vous allez voir c’est excellent ! Ce mélange de pistache et de cumin accompagné d’un bon goût d’échalote, une petite merveille !
Alors on file chez le poissonnier et on enfile son tablier !
Tartare de saumon et miettes de pistaches
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- 1 à 2 citrons bio
- 1 échalote
- ½ cuillère à café de sucre semoule
- 4 filets de saumon ou de truite
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 25 g de beurre doux
- ½ cuillère à café de graines de cumin (ou cumin en poudre)
- 20 g de pistaches décortiquées grillées et non salées
- 5 feuilles d’estragon (à défaut de l’aneth)
- Fleur de sel, poivre
Instructions
Rincez le citron et prélevez-en le zeste. Pressez ensuite le citron. Mettez l’ensemble de côté.
Epluchez et émincez finement l’échalote. Dans un petit récipient versez l’échalote, ajoutez le sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron pressé, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre (j’utilise le mélange 5 baies de chez Ducro). Réservez.
Enlevez la peau du saumon (ou de la truite), rincez et essuyez les pavés. Détaillez le poisson en cubes d’environ 1 cm.
Dans un saladier, mélangez le poisson avec une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de zeste de citron, 2 cuillères à café de jus de citron et 2 pincées de fleur de sel accompagnées de quelques tours de moulin à poivre. Laissez mariner environ 30 minutes.
Décortiquez et hachez les pistaches.
Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre et les graines de cumin (j’ai utilisé du cumin en poudre n’ayant plus de graines et c’était très bon). Laissez fondre à feu doux pendant 5 petites minutes tout en faisant tourner le beurre dans la casserole. Quand le beurre commence à mousser, coupez le feu.
Faites place au dressage !
Donc, dressez le saumon dans 4 assiettes ou bols larges. Parsemez du mélange échalotes-citron, de pistaches et d’estragon ou d’aneth (selon ce que vous avez). Arrosez de beurre de cumin.
Ajoutez une petite pincée de fleur de sel et servez !!!!
Vous allez voir c’est excellent ! Les pistaches et le petit filet de beurre de cumin apportent un réel plus au tartare.
Notes
Accompagnez d’une salade verte ou de petites pommes de terre sautées.
