Des mois et des mois que cette recette me fait de l’œil ! Bon je plaide coupable, j’ai utilisé des tomates alors que ce n’est absolument pas la saison… Mais j’avais tellement envie d’essayer cette tarte ! C’est de nouveau une recette de Yotam Ottolenghi que je vous propose aujourd’hui. Une tarte à la tomate mais pas que… (yeux rêveurs, bave au le coin de la bouche)… Je disais donc une tarte à la tomate avec une crème ricotta, amande et parmesan, le tout relevé d’un peu de thym (et d’ail…), Miam !
Tarte à la tomate et sa crème d'amande – Yotam Ottolenghi
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- 700 g de petites tomates rondes
- 70 g de beurre doux pommade
- 1 œuf
- 35 g de chapelure fine
- 40 g de poudre d’amande
- 1 gousse d’ail
- 8 g de thyms frais (ou romarin frais)
- 50 g de ricotta
- 2 belles pincées de sel
- 10 g de parmesan râpé
- 12 olives noires à la Grecque
- Fleur de sel
- Poivre
- Huile d’olive
Instructions
Foncez un moule de 26 cm à 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte à l’aide d’une fourchette et réservez au frais.
Préchauffez votre four à 190°C.
J’ai préparé la crème au batteur dans mon Kitchenaid, mais vous pouvez tout à fait la préparer à la main avec un peu d’huile de coude comme dirait mon cher papa!
Donc, mettez le beurre dans le bol d’un batteur et battez à la vitesse maximum pour « crémer » le beurre. (Si le beurre est trop frais, passez le quelques secondes dans le micro-onde, ou râpez-le).
Lorsque le beurre est bien crémé, ajoutez l’œuf. Mélangez une bonne minute toujours à la vitesse max. La texture va un peu grainer, mais ne vous inquiétez pas, ce n’est pas grave.
Ajoutez ensuite, la chapelure, la poudre d’amande et la gousse d’ail râpée/écrasée. Bien mélanger!
Incorporez 50 grammes de ricotta, 4 grammes de thyms frais (ou de romarin), et le sel fin. Mélangez.
Pour finir, versez le parmesan râpé et mélangez de nouveau.
Mettez la crème de côté et préparez les tomates.
Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
Dénoyautez la douzaine d’olives.
Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur et étalez-y la crème ricotta/amande/parmesan.
Disposez par-dessus (le plus harmonieusement possible 😉 of course) les rondelles de tomates.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos tomates d’huile d’olive.
Poivrez, saupoudrez de fleur de sel et des 4 grammes de thyms (ou romarin) restant et ajoutez les 12 olives noires préalablement dénoyautées !
Enfournez et laissez cuire 40 min. Attention, comme vous le savez le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre, je vous conseille de commencer à surveiller la cuisson dès 30 minutes.
