Mi août, je suis allée à Lyon chez l’un de nos meilleurs couple d’amis. Madame, enceinte (petit bébé d’amour), avait une envie de pâtes, Monsieur, a accepté et nous a préparé un excellent plat : des pâte à la Puttanesca !
Un délice ! Je ne connaissais pas et j’ai tout de suite adhéré.
Lorsqu’ils m’ont envoyé le lien de la recette, je me suis aperçue que cette dernière venait d’un blog que j’aime beaucoup et que je consulte très régulièrement pour trouver des inspirations de plats familiaux et conviviaux : le blog Papilles et pupilles.
Cette recette est la première que je partage du blog d’Anne, mais elle ne sera très certainement pas la dernière !
J’ai suivi à la lettre les grandes lignes de la recette, mais je me suis permise de modifier quelques proportions et de ne pas mettre les câpres, que je n’affectionne pas particulièrement.
Pâte à la puttanesca
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- 400 g de linguine
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 600 g de tomates bien mûres ou de tomates en conserve
- 50 g d’olives noires à la grecque
- 4 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 peperoncino (ou à défaut, une pointe de piment de Cayenne ou d’Espelette)
- 10 g de câpres au sel (facultatif)
Instructions
Si vous décidez de mettre les câpres, vous devez 1 heure avant de commencer la recette ôter grossièrement le sel des câpres et les mettre à tremper dans un bol d’eau. Une fois l’heure passée, égouttez-les.
Dénoyautez les olives. Je préfère les acheter entières quitte à perdre un peu de temps à les dénoyauter, mais je trouve le goût et la texture bien meilleurs qu’avec des olives déjà préparées.
Faites chauffer un grand volume d’eau salée pour la cuisson des pâtes.
Dans son blog, Anne nous rappelle qu’il faut compter 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes et 7 grammes de sel par litre d’eau !
Pendant que l’eau chauffe, commencez à préparer la sauce :
– Pelez et fendez en deux les 2 gousses d’ail.
– Faites chauffer la poêle. Une fois cette dernière bien chaude, ajoutez l’huile d’olive.
– Laissez l’huile d’olive chauffer environ 30 secondes puis ajoutez les tomates (en conserve et pelées pour ma part), l’ail pressé, les olives noires dénoyautées et les câpres précédemment égouttés.
– Laisser cuire 5 minutes et ajoutez à mis parcours environ 50 ml d’eau de cuisson des pâtes.
– Ajoutez enfin le persil et le piment.
En parallèle, faites cuire les pâtes. Attention, ci dessous, la technique utilisée pour la cuisson des pâtes en sauce :
Cuire une partie du temps dans l’eau salée et l’autre partie du temps dans la sauce, directement dans la poêle.
Ici par exemple, pour un temps de cuisson de 8 minutes (comme indiqué sur l’emballage des pâtes), il faut égoutter les pâtes au bout de 6 minutes de cuisson et garder un peu d’eau de cuisson.
Afin de poursuivre la cuisson, ajoutez les pâtes égouttées à la sauce et mélangez 2 à 3 minutes à feu vif. Si nécessaire, ajoutez 20 ml à 20 ml d’eau de cuisson.
Dressez à l’assiette, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques brins de persil, et … BON APPETIT !
Simple, rapide et délicieux.
Notes
* Recette du blog Papilles et Pupilles : www.papillesetpupilles.fr
